هل تساءلت يومًا ما الذي يجعل مطعم بخاري يحقق نجاحًا لافتًا، بينما آخر بالكاد يجذب الزبائن؟ السر لا يكمن فقط في جودة الطعام، بل في وجود دراسة جدوى مطعم بخاري ترسم معالم المشروع من البداية.
في هذا المقال، نأخذك في تحليل متخصص لجدوى مشروع مطعم بخاري في السعودية ، بدءًا من دراسة تفضيلات العملاء وتحليل أحد أشهر المنافسين في السوق، مرورًا بتحديد نطاق أسعار البيع، ثم حساب تكلفة مطعم بخاري ، وأخيرًا معرفة أرباح المطعم البخاري.
أولاً. دراسة تفضيلات العملاء في مطاعم البخاري
تلعب تفضيلات العملاء دورًا رئيسيًا في تشكيل تجربتهم ، حيث تؤثر عدة عوامل بشكل مباشر على رضاهم عن المطعم البخاري، ومن أبرزها:
- توازن كمية الأرز مع حجم الدجاج بحيث لا يطغى الأرز على الدجاج.
- استخدام الدجاج الطازج بدلاً من المجمد، لما له من تأثير مباشر على المذاق وجودة الوجبة.
- توفر خيارات جانبية متنوعة مثل السلطة الحارة وسلطة اللبن، لتناسب مختلف الأذواق.
- إتاحة خيار “ربع حبة دجاج” لمن يفضلون الحصص الصغيرة أو يتناولون الطعام بمفردهم.
- استخدام الأرز ذو الحبات الطويلة، لما له من تأثير على جاذبية الوجبة ومظهرها.
- توفر قسم خاص للعائلات يضمن الخصوصية والراحة، خاصة إذا كان المطعم يستهدف العائلات بشكل رئيسي.
بالرغم من أهمية فهم تفضيلات العملاء وتلبيتها، يبقى التميز في السوق مرهونًا بفهم المنافسة، لذا فإن دراسة جدوى مطعم بخاري لا تكتمل دون تحليل نقاط القوة والضعف للمنافسيين.
ثانيًا. نقاط القوة والضعف لمطعم الحمراء البخاري
يُعد مطعم الحمراء البخاري من أشهر المطاعم التي تقدم الأرز البخاري في المملكة، ويتميز بجودة أطباقه وانتشاره الواسع، وفيما يلي تحليل لبعض نقاط القوة والضعف :
نقاط القوة:
- تتوزع فروع المطعم في أماكن حيوية يسهل الوصول إليها.
- يتميز الأرز البخاري له بمذاقه المتوازنة، ويحظى الدجاج المشوي والشواية بتقييمات إيجابية.
- يمتلك الحمراء البخاري عدة فروع، مما يعزز من انتشاره ويرفع من قيمته السوقية.
- خدمة سريعة في تقديم الطلبات حتى مع الازدحام في أوقات الذروة.
- أسعاره تُعتبر معقولة مقارنة بالجودة، حيث تتراوح تكلفة الوجبة بين 20 و 40 ريالًا للفرد.
نقاط الضعف:
- أشار بعض العملاء إلى أن أطباق الإيدامات -خاصة المصقعة- لم تكن على المستوى المتوقع.
- هناك ملاحظات حول عدم برودة العصائر واللبن بشكل كافٍ في بعض الفروع.
- لاحظ بعض العملاء تفاوتًا في جودة الدجاج بين زياراتهم، خاصة في أواخر اليوم، حيث لم يكن طازجًا دائمًا.
ثالثًا. نطاق أسعار قائمة المطاعم البخارية
متوسط أسعار البيع للفرد في مطاعم البخاري بناءً على فئات الأصناف المختلفة:
- الوجبات الرئيسية مثل الدجاج الشواية أو الدجاج على الفحم مع الأرز أو بدونه تتراوح بين 16 ريال و 44 ريال.
- الإيدامات مثل البامية، المصقعة، أو الملوخية تتراوح أسعارها بين 5 و7 ريالات للطبق الواحد.
- المشروبات والسلطات تتراوح أسعارها بين 2.5 ريال و 7 ريال.
ملاحظة: الأسعار المذكورة تمثل متوسطات البيع في السوق السعودي، وقد تختلف تبعًا لموقع المطعم، الفئة المستهدفة، وحجم الكمية في الطلب الواحد.
رابعًا. تكلفة مطعم بخاري
تتراوح إجمالي التكاليف التأسيسية اللازمة لبدء مشروع مطعم بخاري بين 280,000 و400,000 ريال سعودي. و تتوزع على التالي :
- تجهيزات المطبخ البخاري (معدات الطهي الأساسية).
- تجهيزات الصالة و الواجهات الخارجية (ديكور، أثاث، إضاءة).
- الإجراءات والتراخيص القانونية.
- البرمجيات والأنظمة (مثل نظام المحاسبة وإدارة الطلبات).
- احتياطي المصاريف التشغيلية و تشمل:
- المواد الخام لمدة شهر واحد فقط.
- الإيجار، الرواتب، التسويق، وفواتير المرافق لمدة 3 أشهر.
وفيما يلي نستعرض النسب المئوية لأعلى خمس بنود من إجمالي المصاريف التشغيلية الشهرية
لماذا يجب تخصيص مبلغ لتغطية المصاريف التشغيلية لأول 3 أشهر في مشروع مطعم البخاري؟
تخصيص احتياطي مالي لتغطية المصاريف التشغيلية في الأشهر الثلاثة الأولى خطوة استراتيجية لنجاح المطعم، للأسباب التالية:
- ضمان الاستقرار المالي: تغطية النفقات الأساسية مثل الإيجار والرواتب والفواتير يضمن استمرارية التشغيل دون التعرض لضغوط مالية مفاجئة.
- فترة بناء السمعة وجذب العملاء: يحتاج المطعم وقتًا لكسب ثقة الزبائن وترسيخ اسمه في السوق، ما يعني أن مبيعات مطعم البخاري قد تكون غير مستقرة أو منخفضة في البداية.
- التدرج في التسويق والتوسع: حتى مع الحملات الترويجية، فإن تأثيرها يحتاج وقتًا ليظهر، بالتالي لابد من وجود احتياطي مالي يسمح باستمرار العمليات دون انقطاع خلال فترة الترويج.
- تفادي الحاجة لتمويل إضافي: في حال تأخر العوائد، يمكن لهذا الاحتياطي المالي أن يحمي المشروع من الوقوع في عجز قد يستدعي قروضًا أو ضخ أموال إضافية.
خامسًا. مبيعات مطعم بخاري
تُقدر المبيعات اليومية لمطعم البخاري بـ 3,600 إلى 5,400 ريال، و تتأثر بعوامل مثل:
- حجم الطلب اليومي وعدد العملاء.
- التسعير التنافسي الذي يراعي تكاليف التشغيل وأسعار المنافسين.
- اختيار موقع استراتيجي بعيدًا عن المناطق المزدحمة بالمطاعم المماثلة.
وقد تشهد المبيعات تقلبات خلال الأشهر الأولى بسبب فترة بناء السمعة، كما انها تزداد بشكل ملحوظ خلال المواسم والفعاليات مثل رمضان.
ملاحظة: هذه الأرقام تقديرية وتستند إلى متوسطات السوق
سادسًا. أرباح مطعم بخاري
يُقدّر صافي الربح الشهري لمطعم البخاري بنحو 16,750 ريالًا سعوديًا، وذلك بعد خصم المصاريف التشغيلية ، كما يُقدر هامش الربح الصافي له بنسبة 15.5% من إجمالي الإيرادات، وتحقيق هذه النسبة يعكس كفاءة المشروع في إدارة التكاليف وتحقيق عائد مستدام.
بالنسبة لفترة استرداد رأس المال، يُتوقع أن تمتد إلى 20 شهرًا في حال تحقق الأداء المتوقع، وقد تنخفض إلى 8 أشهر فقط في حال تحقيق نتائج أعلى من المتوقع من حيث المبيعات أو كفاءة التشغيل.
ما الذي تحققه لك دراسة جدوى مشروع مطعم بخاري من شركة البوصلة؟
- نحلل كثافة المطاعم البخارية في المناطق المستهدف لتحديد الموقع الأمثل الذي يقلل المنافسة المباشرة.
- نوضح لك كافة الإجراءات القانونية المطلوبة لفتح مطعم بخاري وفقًا لشروط البلدية.
- نتفاوض مع موردي تجهيزات المطبخ البخاري لتأمين أفضل الأسعار التي تناسب ميزانيتك.
- ندرس تكاليف مشروع المطعم البخاري بالتفاصيل لتحديد الميزانية المطلوبة.
- نحلل المبيعات والأرباح المتوقعة وفقًا لأسعار السوق وحجم الطلب المتوقع في المنطقة المختارة.
تواصل معنا الآن على واتس آب و احصل على دراسة جدوى مطعم بخاري pdf من شركة دراسات جدوى رائدة بالسعودية والخليج العربي أو راسلنا على البريد الإلكتروني (info@al-bosla.com) لمعرفة للمزيد من التفاصيل.
